Hot sauce

Vad är hot sauce?

Hot sauce är en kryddsås där chili är huvudingredienserna. Det är ett enkelt sätt att ge maten mer smak, djup och karaktär – och det fungerar till nästan allt. Många använder hot sauce på pizza, burgare och tacos, men den lyfter även grönsaker, kött, fisk, soppor och marinader.

Alla hot sauces har chili som bas, men smaken varierar enormt. Vissa är milda och fruktiga, andra rökiga och djupa, och några är så starka att de verkligen utmanar smaklökarna. Producenter världen över experimenterar med fermentering, frukt, örter, citrus, kaffe, honung och mycket mer.

Traditionerna skiljer sig mellan länder och regioner. I Mexiko är chili en självklar del av kulturen och används i klassiska såser med Piquin eller Árbol. I USA har Louisiana‑stilen en lång historia med fermenterad chili lagrad på ekfat. I Sydeuropa lyfter man ofta fram färska, lokala råvaror. I Norden har en ny tradition vuxit fram där fermentering, syra och rena smaker står i centrum.

Hot sauce har en lång historia. Redan i det antika Mexiko mosades chili och blandades med vatten som smaksättare. Den första kommersiella hot saucen, Tabasco, lanserades 1868 och finns fortfarande kvar.